Глава 286. Шаг за шагом (4) •
Дебора, как она думала, ответила в уверенно. Она была одной из тех ветеранов, которые прошли кулинарный путь в несколько десятков лет. На самом деле её кулинария, безусловно, отличалась глубиной и качеством, в отличие от простого шеф-повара-ветерана.
Джо Мин Джун быстро понял, что её умения не исчезли, а просто были скрыты. Время от времени, особенно когда Дебора помогала своим поварам. Её навыки ясно показывали, как она могла справляться с филиалом «Острова Розы».
«Кулинарный уровень 9 — это не то, чего может достичь любой повар.»
Хотя он недавно быстро достиг до уровня кулинарии 8, это не означало, что сам уровень показывал всё о шеф-поваре. Алан входил в состав жюри «Великого Шеф-Повара», даже когда он был на 8 уровне кулинарии. И в то же время он получил две звезды на «Оливковом острове» и приобрёл всемирную известность.
Если подумать, это было странно. Дебора, которая находится на уровне кулинарии 9, с трудом удерживает даже одну звезду, но Алан уже был на уровне кулинарии 8 и привлёк внимание тем, что имея уже две звезды, ожидается получение третьей.
«Что даёт такую разницу? Стандарты рейтингов Мишлен не являются чем-то странным.»
Конечно, это будет субъективно. Это потому, что Мишлен издревле критиковали за чрезмерно европейский, особенно французский подход. Во-первых, число звёзд также было одним из факторов, на которые указывалось уже давно. Еда — это, в конце концов, дело вкуса, потому что ни один гурман ещё не дал правильного ответа на вопрос, как ранжировать вкусы блюд.
В наши дни ходят слухи, что Джо Мин Джун может быть абсолютным стандартом среди людей. Потому что люди свято верили, что у него абсолютный вкус. Однако, сам Джо Мин Джун, который знал реальность, ясно знал, что это ожидание не сбудется.
«Несмотря на то, что есть оценка кулинарии, это не тоже самое, что оценка блюд.»
Просто глядя на то, как готовит Дебора прямо сейчас, её оценка кулинарии была неплохой, но по сравнению с неё, её блюдо было не таким уж и хорошим. И, учитывая её кулинарный уровень, оценка была не такой уж большой.
— Мин Джун. Можешь закончить овощную симфонию? У меня сейчас нет времени класть овощи на лук.
— Ага.
Джо Мин Джун много не отвечал. Потому что чем короче слово на кухне, тем лучше. Как только слова становились длиннее, внимание сосредоточивалось на рту, а не на руках и глазах, а в тот момент, когда концентрация нарушалась, совершенство блюда также уменьшалось. Можно подумать, что он пытается быть слишком идеальным, но еда должна быть идеальной. Потому что ни одному гостю не понравится блюдо, которое было сделано по ошибке.
И хотя шефы-де-парти Деборы притворялись, что не обращают внимания, они внимательно следили за движениями его рук. И они снова были поражены. Начинка круглой луковицы овощами. Никогда не было легко построить его как башню, а не просто набить, ибо трудно было держать его в равновесии.
Им потребовалось много времени, чтобы к этому привыкнуть. Однако Джо Мин Джун умело наполнял ингредиенты, как будто готовил это блюдо уже давно. И вполне естественно, что он мог это сделать, учитывая необычное украшение еды Рэйчел.
Движения рук Джо Мин Джуна были хороши не только для украшения. Он ловко обращался со сковородой, проверял, как обжариваются моллюски и рыба, или выяснял, когда её перевернуть, — явный признак того, что он был мастером в этой области.
«…В конце концов, он прославился не благодаря своему везению.»
Дебора снова удивилась. Честно говоря, было много гениальных поваров похожих на Джо Мин Джуна. Конечно, не то чтобы не было людей, которые считали его гением, превосходящим всё, но они знали, как трудно готовить. Трудно было отрицать, что в кулинарии нужен талант, но в то же время талант не мог превзойти усилия по приготовлению лучшего блюда.
И Джо Мин Джун определённо был человеком, который приложил к этому много усилий. Настолько, что Дебора задумалась, какую жизнь он вёл, чтобы достичь такого уровня.
— Я достану лангустинов.
— Ах, ах, хорошо.
На слова Джо Мин Джуна Дебора ответила с недоумением и отступила назад. Он достал слегка разваренного лангустина, снял с него кожу и разложил мякоть.
«Когда-то я ненавидела даже прикасаться к лангустинам.»
Но сейчас она этого не чувствовала. Может ли она теперь считать, что стала поваром? Мысль длилась недолго. На этот раз Джо Мин Джун вскипятил вермутный соус, приготовленный путём смешивания вермутного вина и сахара на сковороде, и посыпал им слегка сваренные устрицы. Затем сверху положил икру осетра и съедобные цветы и подал с лимоном, нарезанным в форме цветка. Он холодно улыбнулся, глядя на су-шефа.
— Почему бы нам не заставить каждого клиента улыбнуться этим вечером?
***
— Тебе не кажется, что есть что-нибудь перед просмотром фильма — плохая идея? А если тебе захочется в туалет?
— Не волнуйся. В этом здании есть меню, которое могут заказать только люди, купившие билет в кино. Это простая еда из трёх блюд, поэтому оно идеально подходит для утоления голода.
Мужчина с улыбкой ответил на слова женщины. Садясь за стол, он какое-то время смотрел на вывеску «Остров Розы».
— Позволь мне признаться, я пришёл сюда не смотреть фильм. Я пришёл сюда, чтобы попробовать мишленовский ресторан.
— Я бы хотела, чтобы ты забронировал столик в ресторане, а не в кино.
— Забронировать столик намного сложнее, чем купить билет в кино. Гораздо быстрее купить билет на обед вместе с билетом в кино. Хотя он быстро раскупается из-за жёсткой конкуренции.
Женщина на мгновение заподозрила его, но ярко улыбнулась, увидев официантку, приближающуюся к ним, чтобы принять заказ.
— …Сегодня всё по-другому. По сравнению с тем, что я ел в прошлый раз, это намного вкуснее.
— Меню не изменилось… Нет, если быть точным, оно немного другое. Первоначально этот муслин был смешан с соусом джудбо, но на этот раз он смешан с шафраном.
— О, если подумать, то ты прав. Это всё равно, что использовать цветную капусту вместо картофеля для приготовления муслина. Это шафран для морских гребешков. Это довольно типично. Потому что шафран хорошо сочетается с морепродуктами.
— Ну. Можно ли назвать это типичным?
«Они гурманы?»
Подумала про себя женщина. В более профессиональном и сложном разговоре, чем она ожидала, женщина навострила уши. Её очень хотелось услышать честный разговор об этом ресторане без притворства. один из двух мужчин с красивыми светлыми волосами сказал.
— Иногда шафрановый соус смешивают с муслином, но это не очень часто. Это знакомый вкус, но самое главное, что шеф-повар Дебора пошла на приключение, которое ей не подходило.
— Приключение?
— Знаешь, почему этот ресторан недавно подвергся критике? Дебора не пыталась делать новые блюда, и в то же время избегала даже типичных блюд, поэтому блюда, подаваемые здесь, были отстойными. На самом деле она готовила блюда, в высшей степени заботясь о гурманах, а не о клиентах. Возможно, она получила то, что хотела, проверяя настроения гурманов, но, поскольку она слишком заботилась о них, она сдавливала собственное горло, потому что она как будто готовила со связанными руками и ногами.
— Я признаю это. Это был единственный недостаток, который мне не нравился в Деборе. Беспечность. Это блюдо, которое отбрасывает всю его философию и жадность. Нет. Скорее, следует сказать, что она была слишком жадной, но, в конце концов, она не утолила свою жадность. Пока я ел её блюдо, моё сердце иногда разрывалось. Но на этот раз хорошо, что мне не пришлось так себя чувствовать.
— Пока не знаю. Ходят слухи, что Рэйчел Роуз недавно остановила неподалеку фургон с едой, так что, если она в этот момент посещала этот ресторан…
Светловолосый мужчина оглядел кухню. К сожалению, это была не открытая кухня, поэтому они не могли подтвердить, кто был на кухне. Темноволосый мужчина, сидевший с другой стороны, пожал плечами и сказал.
— Если это так, то очень жаль. Надеюсь, на этой кухне нет шеф-повара Рэйчел. Веселее верить, что Дебора наконец-то расправила крылья.
— В любом случае, готовка — это хорошо. Поскольку она была слишком озабочена маркетингом своих блюд, она часто готовила блюда без художественного штриха. Когда я сегодня пробую это блюдо, мне кажется, что она убила двух зайцев одним выстрелом.
— Вопрос в том, как долго она сможет подавать такое меню.
— Давай доверять ей. Мы стали гурманами, чтобы наслаждаться едой, а не суетой, не так ли?
Светловолосый ухмыльнулся словам черноволосого. Пока женина тихо слушал разговор, первое блюдо было поставлено на её столик. Цуккини, нарезанный тонкими ломтиками, как лазанья и приготовленный в оливковом масле, был наполнен соусом сальса и икрой лосося, а поверх него уложена белая мякоть лангустина, выглядевшая мягкой и свежей.
Сглотнув один раз, женщина насадила лангустина и цуккинина вилку и положила в рот. И тихо смаковала вкус. Первая мысль была, что вкусно. Она не могла позволить себе спорить о том, каково это на вкус. Интенсивный и влажный вкус лангустина обволакивал рот, а аромат оливкового масла, наполненного цуккини, и сладковатый вкус самой цуккини растаяли в спутанной каше, которую невозможно было различить.
Соус сальса поверх него был просто частью одежды. Соус не влияет на вкус, но максимально усилив вкус оригинального лангустина и цуккини, можно сделать сам их вкус похожим на соус. Это был вкус, о котором она даже не подозревала, и он был направляющим.
Ей стало интересно, какое выражение лица у её парня, и когда она подняла взгляд, на его лице уже было счастливое выражение, не нуждавшееся в словах. Они ходили в сотни, а то и тысячи ресторанов, но она впервые видел его таким счастливым.
«Не только вкусно… но и так весело.»
Это был первый раз, когда она подумала, что приготовление пищи может быть развлечением. Конечно, приготовление еды со смехотворно высокой калорийностью, или приготовление огромного количества еды, или смешивание странных ингредиентов, которые плохо сочетаются друг с другом, было бы забавным блюдом. Но то веселье, которое она испытала минуту назад, сильно отличалось от подобных развлечений.
На самом деле, блюдо, подаваемое сейчас, ясно показало, насколько сложный вкус они могут выразить и какой красивый и свежий вкус они могут создать. Это также показало, что в этом мире было много и других блюд, которые они ещё не пробовали.
— Ну, боюсь, я не смогу вспомнить ни одной сцены из фильма после того, как съела эту еду.
— Ещё бы.
Мужчина ответил твёрдым голосом. Вскоре после того, как они опустошили тарелку и вздрогнули от сожаления, перед ними поставили следующее блюдо. Жареные телячьи рёбрышки, выращенные только на молоке, затем приправленные осенними специями, ягодами можжевельника, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и куркумой в масле, приготовленные на пару с розмарином, картофельным пюре и жаренными грибами.
Это блюдо дало ей совершенно другое чувство. Было не особо весело. Это был даже не тот роман. Однако в данном случае это было просто блюдо, которое напомнило ей о том, что значит быть просто вкусным. Кожа телёнка была достаточно мягкой, чтобы понять жестокость того, почему люди пытаются отделить детёныша от матери и съесть его, а соус, приготовленный из телячьего масла и специй, был сложным и простым. Как будто с самого начала это была специя.
Мужчина сказал грустным голосом.
— Этим я стёр одно желание из списка. Это было всё равно, что есть самые вкусные блюда в мире. На самом деле, я немного волновался, потому что многие люди говорили, что, когда они пробовали здесь блюда, они чувствовали, что вкус у них сложный.
— …Совсем не сложно. Нет, вкус может быть немного сложным, но, в конце концов, есть только один ответ. Это восхитительно.
После женщина вздохнула. Это был вздох, полный скорби по увядающей кухне, завершающейся трапезе и зовущему кораблю.
— Вот почему «Остров Розы» так известен.