Глава 285. Шаг за шагом (3) •
Когда Дебора услышала, что Рэйчел снова будет учить её, она никак не могла ответить. Она просто сжала кулаки. Было ужасно грустно знать, что она всё ещё нуждалась в обучении Рэйчел, но в то же время она была так тронута её готовностью протянуть руку помощи ей.
— Я не говорю, что собираюсь сделать это прямо сейчас. Мне придется попробовать все твои блюда до конца.
— …Вы серьёзно?
— Ты хочешь, чтобы я перестала пробовать твои блюда на полпути? Ни за что. Так что просто возвращайся и делай свою работу. Не повторяй эту ошибку.
После этих слов, у Деборы на мгновение появилось растерянное выражение лица, а затем бросилась обратно на кухню. С этого момента она хотела немного больше сосредоточиться и подать правильное блюдо. Дебора закусила губу, когда вошла на кухню.
«Хотя бы одно.»
Она хотела услышать, что, хотя бы одно из блюд было вкусным. Она была благодарна за заверения Рэйчел по поводу её тренерства ещё раз, но больше всего ей сейчас было нужно, чтобы Рэйчел оценила все усилия, которые она приложила до этого момента. Она хотела услышать от своего учителя, что она усердно занималась своей кулинарной карьерой, вместо того, чтобы поощрять её исправить свою ошибку и двигаться дальше, потому что ещё не поздно. Она хотела, чтобы её учитель признал её самоотверженные усилия. Кто-то мог бы упрекнуть её, сказав, что она любит только похвалу, но что в этом плохого?
Дебора посмотрела на свой костюм шеф-повара. На первый взгляд на униформе, которая выглядела белой и блестящей, в нескольких местах остались брызги различных специй. Её жизнь была такой же. В возрасте тридцати лет она стала работать шеф-поваром в филиале «Острова Розы». Несмотря на то, что она сидела на месте мечты многих поваров, её жизнь никогда не была полностью прекрасной.
— Ты работаешь уже так пятнадцать лет. Ты не можешь ползать так всё время.
Дебора натянула свой поварской костюм и оглядела кухню. Звук удара сковороды об плиту, с гребешков на поверхности сковороды давно уже сняли раковину. Молча наблюдая за ней, у одного из поваров под её командованием выступил пот на лбу.
Она была главной героиней этой нелепой пьесы. Она была актёром, который должен был радовать публику среди актёров, у которых не было ни сценария, ни актёрского мастерства.
Дебора открыла рот. Но в этот момент она поняла, что ей нечего сказать. Она не знала, что сказать и куда смотреть. Ей казалось, что её мозг отключился. Она согнула пальцы ног. Ногти на ногах, которые она не подстригла, казались тугими, когда они прилипали к подошвам её туфель, но она этого не чувствовала.
«Голоса нет…»
***
— Ты добрее, чем я думал. О нет, я должен был сказать, что ты строга?
Рафаэль усмехнулся. Рэйчел посмотрела на него, словно собираясь что-то сказать. Рафаэль обмакнул обугленную фуа-гра в пюре из красных апельсинов и положил в рот. И только проглотив всё это, он продолжил.
— Ну, учитывая, что ты хочешь утешить свою бедную ученицу Дебору и управлять её кухонным персоналом от её имени, ты определенно выглядишь доброй и внимательной. Но учитывая, что ты хочешь стать шеф-поваром и руководить её кухонным персоналом, ты в то же время жестока к ней. Это не просто чрезмерная защита своей ученицы, но и наказание для неё за то, что она даже не может должным образом контролировать свою кухню.
— Нет необходимости долго говорить. Дебора — ребёнок, который полностью был готов. Но теперь она потерялась. Никто не может сказать тебе, когда ты взрослый, что ты должен вернуться и искать дорогу самостоятельно. Взрослые или дети, когда им нужна помощь, мы должны протянуть руку.
— Это хорошо. А это…
Рафаэль взглянул на фуа-гра и сделал взгляд, в котором можно было увидеть только саму неопределённость. Он как-то странно открыл рот.
— Сегодня я впервые узнал, что человеческое сердце шеф-повара может так прозрачно отражаться в его блюдах. Я чувствую, как взволнована шеф-повар Дебора.
Услышав его слова, Джо Мин Джун молча положил фуа-гра в рот. На тарелке были инжир, приготовленный в вакууме, пюре из красных апельсинов с мёдом, небольшая руккола и хорошо приготовленная фуа-гра.
Кулинарная оценка 8. А вкус…
«Слабо.»
Джо Мин Джун молча посмотрел на тарелку. Кулинарный уровень Деборы был 9. Даже если это та же самая 9, вполне естественно, что она отличается от Рэйчел. Тем не менее, он подумал, что Дебора приготовила это блюдо, потому что не могла приготовить его лучше.
«В чём, чёрт возьми, проблема?»
Джо Мин Джун закрыл глаза и наслаждался привкусом фуа-гра, оставшимся во рту. Это было не безвкусно. Утончённый и организованный. Но вместо того, чтобы хвастаться своими навыками, она, казалось, боялась раскрыть их. Словно женщина, закутанная в толстую одежду, всё было спрятано, так что не было никакой возможности угадать, что за аромат скрывается в блюде.
— Почему ты спрятала это?
Рэйчел и другие уже смотрели на него, когда он понял, что то, что он пытался пробормотать про себя, вырвалось у него изо рта. Рафаэль спросил озадаченным голосом.
— Что она скрывает?
— Ах, кулинарные навыки. Вы же знаете, что Дебора умеет готовить намного лучше. Дело не в том, что он безвкусный. Сам рецепт имеет аккуратный вкус. Но на этом всё. Она определённо могла бы добавить ещё немного, но не сделала этого. Я чувствую, что видел хороший эскиз, но художник больше ничего не сделал.
После слов Джо Мин Джуна на губах Рафаэля появилась улыбка. Он улыбнулся и оглянулся на других шефов-де-парти.
— Что вы думаете?
— …Я примерно понимаю, что имел в виду Мин Джун. Это определённо вкусно, но я думаю, что в нём отсутствует действительно основная идея.
— Если бы это была ты, что бы ты хотела здесь изменить?
— Ну. Если вы попросите меня ответить сразу, то получить точный ответ сложно, но я кое-что добавлю, будь то ингредиент или техника. Нынешнее блюдо само по себе на вкус довольно пресное. Конечно, я думаю, что не так много людей, которые четко говорят, что им нравится или не нравится это блюдо.
Симпатии и антипатии. После слов, произнесённых Джанет, глаза Джо Мин Джуна загорелись. Он подозревал, что Дебора приготовила это блюдо, что-то осознавая, поэтому он ясно в этом убедился, когда Джанет упомянула об этом. Дебора не хотела, чтобы её кто-то ненавидел. Так что, если бы она приготовила такое непримечательное блюдо, её бы не стали ругать или критиковать за это. Однако…
Внезапно Джо Мин Джун вспомнил блюдо, которое Дебора попросила ему попробовать. Блюдо, подаваемое с мороженым и свиной грудинкой, было оригинальным, но не очень вкусным. В то время кухня Деборы имела другой вид, чем сейчас. Блюдо, которое слишком ориентировано на гурманов и представляло собой смесь всего.
Однако ей, наконец, удалось соединить два фактора. Другими словами, она хотела удовлетворить всех, добавляя в своё блюдо как можно больше ингредиентов, и в то же время она не хотела, чтобы все её ненавидели, не добавляя много ингредиентов. В конце концов, это была одна и та же история.
Главное блюдо, которое подали следующим, не уняло печали Джо Мин Джуна. Филе-миньон из японской говядины вагю. Блюдо с домашним голландским соусом по краю и жареным луком с жареными овощами поверх мяса. Точно так же он не был лишён вкуса, но все же трудно было сказать, что он обладал отличными характеристиками. Это вкусно, но это неоднозначное блюдо, которое нельзя объяснить, насколько оно вкусное.
Это было блюдо, которое казалось трудным. Блюдо, которое содержит в себе все виды сложных мыслей, как оно есть. Хотя это может быть не видно широкой публике, но неприятности, которые могут быть видны им как поваром, были отчётливо видны на тарелке.
Едва съев десерт, Рэйчел встала со своего места, даже не насладившись послевкусием. Она открыла рот, глядя на других поваров.
— Пошли.
Им не нужно было спрашивать, куда они идут. Рэйчел пошла прямо на кухню. Дебора посмотрела на неё с усталым выражением лица. В этих двух глазах было столько напряжения, что Джо Мин Джун, наблюдавший за ними, пожалел её. Рейчел сказала твёрдым голосом.
— Дебора. Отныне рассказывай мне все рецепты, которые у тебя есть.
— Прямо здесь…?
— Да. От начала до конца. Все.
Дебора на мгновение заколебалась, но вскоре она открыла рот и начала рассказывать о рецептах один за другим. Джо Мин Джун молча слушал рецепты. И чем больше он слушал, тем труднее становилось. Потому что он понял ещё одну слабость этой кухни.
«Блюдо, которое вышло раньше, очевидно, получило 8 баллов… Ожидаемая кулинарная оценка— 9 баллов.»
Это означало, что эта кухня не смогла передать вкус так же хорошо, как по рецепту. То ли руководство Деборы было неправильным, то ли повара не работали вместе, было ясно одно, что возникла проблема.
— Можно ли назвать это полным хаосом?
Джо Мин Джун взглянул на кухонный персонал. Возможно, они были сбиты с толку этой внезапной ситуацией и смотрели на Рэйчел и других слегка настороженно. Джо Мин Джун их понимал. Несмотря на то, что они работали под одной крышей «Острова Розы», они никогда раньше не встречались друг с другом, так что были почти незнакомы друг с другом. Затем Рэйчел и её повара внезапно заняли кухню Деборы, чего было достаточно, чтобы смутить их.
Оглянувшись на Рэйчел, она указывала на каждый уголок каждого рецепта, который выкладывала Дебора. Дело было не только в кулинарном балле. Время его приготовления, временной разрыв или тонкие ошибки, неизбежные из-за особенностей ресторанной кухни. И как сделать различные соединения и украшения, которые должны быть в композиции.
После того, как всё это было вылито, пришло время для практики. Рэйчел посмотрела на щефов-де-парти главного ресторана и открыла рот.
— Сегодня вы, ребята, не должны отставать от здешних поваров.
— Помогать им?
— Да. У вас, ребята, много идей о том, чего я хочу и что собираюсь делать. Я к этому привыкла, поэтому уверена, что вы сможете им помочь. Что касается младших поваров, извините, но вам, ребята, сегодня нужно сделать перерыв.
Рэйчел извинилась, но на их лицах совсем не было сожаления. Мая кивнула головой, едва сдерживая готовый вырваться смех.
— Хорошо.
Затем Рэйчел начала контролировать кухню. Она сохранила прототипы всех рецептов, представленных Деборой, но попробовала новые способы их приготовления. Казалось, что посуда, спрятанная в плоском чёрно-белом телевизоре, ожила в эпоху цветного телевидения… Пока Дебора безучастно смотрела на это, шефы-де-парти Деборы были по-своему озадачены.
«…Кто, чёрт возьми, эти шефы-де-парти? Они квалифицированы?»
До этого они гордо жили как шефы-де-пати филиала «Острова Розы». Если они работают шефом-де-парти на «Острове Розы», неудивительно, что они могут стать су-шефом в другом ресторане. Если бы это был действительно маленький ресторан, они могли бы стать даже шеф-поваром. Однако Джо Мин Джун, Андерсон, Хавьер и Джанет отличались от них и были на один шаг впереди.
Несмотря на то, что у них есть такой уровень мастерства, их работа была настолько идеальной, что они задавались вопросом, как эти ребята из главного филиалы могут быть удовлетворены своим нынешним статусом.
— Фуа-гра идеально подходит для обжаривания. Я измельчу миндаль, который шеф-повар Рэйчел дополнительно заказала. Что происходит с пюре?
— Мясо гребешков ещё не готово, поэтому я верну их обратно в воду. Это займет ещё 30 секунд или около того. А пока давайте сначала сделаем муслин.
Они никогда не отдыхали и не допускали ошибок. Как будто они считали себя сложным суперкомпьютером, они сразу же сообразили, что им делать и как помочь друг другу, не задумываясь и не беспокоясь. Наблюдая за ними, повара филиала в Лас-Вегасе чувствовали, что никому не хотят показывать свои визитки.
— …В главном ресторане «Острова Розы» всегда так работают?
Повара Деборы всплеснули руками. Неуклюжая гордость рухнула в одно мгновение, и в то же время вспыхнул гнев. Их желание стать такими, желание подняться наверх раздуло их сердца. Горящее пламя в их сердцах взметнулось к потолку кухни.
Дебора просто смотрела молча, ничего не говоря. Она чувствовала, что вот-вот упадёт, настолько впечатленная полной переменой атмосферы на кухне. Затем закричала Рэйчел, повернувшись к Деборе.
— Дебора, что ты делаешь, не проверяя готовку! Неужели нельзя проверить, как идёт обжарка и правильная ли вязкость соуса-пюре? Сейчас твоя работа как су-шефа — проверить это ещё до того, прежде чем я подойду!
— …
— Дебора!
Когда Рэйчел снова закричала, Дебора испуганно подняла голову. Когда в последний раз Дебора так напрягалась из-за её голоса? Дебора закусила губу. Она подняла голову и шагнула вперёд. Затем она произнесла слова сильным голосом, которые, как она чувствовала, больше никогда не произнесёт.
— Да, Шеф!