Глава 276. Вещи, которые изменились (4) •
Шесть блюд получили 10 баллов. Джо Мин Джун мог это понять, ведь уровень кулинарии Хон Ман Гила достигал 9 баллов. Это означало, что было не так уж сложно приготовить для него блюдо на 10 баллов, если он сможет правильно сосредоточиться. Рэйчел также могла бы приготовить блюдо на 10 баллов намного проще, если бы приложила к нему свои руки.
К большинству этих блюд, вероятно, непосредственно прикасался Хон Ман Гил. Самой большой характеристикой корейской кухни является длительное время приготовления, и поэтому, для него должно было быть достаточно времени, чтобы контролировать каждое блюдо во время приготовления. Но даже принимая это во внимание, шесть блюд с 10-ю баллами были весьма впечатляющими. И в то же время…
«Оценка композиции 5 баллов?»
Брови Джо Мин Джуна дрогнули. Такое количество хороших блюд, но было довольно грустно, что оценка композиции была только такой. Это вкусные блюда, но он чувствовал, что они не использовались должным образом.
Каково это видеть картину Моны Лизы не висящей на стене музея, а около колеса машины? Кая, должно быть, чувствовала то же самое. Потому что тоже заметила небрежное расположение тарелок на столе.
«Как мы можем съесть всё это?»
Это не было восхищением. Скорее, в её голосе была грусть. С того момента, как она увидела стол, она почувствовала, что не сможет съесть всё это как следует. Десятки гарниров. Даже если бы она откусила от каждого из них, она была бы сыта, поэтому она не могла бы как следует ощутить вкус еды к тому времени, когда попробует половину из них.
Конечно, другие так не считали. Подавляющее количество гарниров доставляло им только предвкушение и удовольствие. Поскольку они не были ни шеф-поварами, ни гурманами в этой области, они не собирались подвергать сомнению порядок приема блюд или уместность количества пищи. Ли Хэ Сон открыла рот полным предвкушения голосом.
— Вау, еда…!
— Я думаю, ты хочешь сказать про большое количество еды.
Джо Мин Джун открыл рот с ухмылкой. Грейс кивнула и сказала.
— Я просто поражена разнообразием и количеством блюд здесь. Это всё гарниры?
— Ну, я бы не назвал Гальби-джим или Синсонро гарниром. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы называть их таким образом.
(П.П. Гальби-джим – тушеные короткие ребрышки, приготовленного на пару. Галби-джим обычно готовят из говяжьих или свиных коротких ребер.
Синсонро – блюдо, названное от вида посуды. Обычно блюда получают название от видов сырья, но есть блюдо, названное от вида посуды. Одним из них является синсонро. Синсонро означало прибор, на котором варят еду.)
— Я хорошо знал, что корейские рестораны изначально славились большим количеством гарниров, но я и не думал, что они будут такими большими.
— Изначально не все корейские рестораны такие. Но это место — исключение.
Когда Джо Мин Джун ходил по типичным корейским ресторанам, ему было трудно найти место, где подают такое количество гарниров. Такое могло быть только в действительно дорогом корейском ресторане, или ресторане, известном своими гарнирами, или шведский стол? Ему было интересно, сможет ли даже буфет справиться с таким количеством блюд.
— …Ну, мне, как шеф-повару, трудно быть полностью счастливым за этим столом.
— Потому что ты знаешь, что большинство оставшейся здесь еды будет выброшено, верно? – спросила Кая
— Я не вижу их уважения к ингредиентам. Почему они используют все ингредиенты, если знают, что в конце концов их выбросят?
— Ну, я отказался от своего суждения на этот счёт. Посмотри на них.
Услышав слова Джо Мин Джуна, Кая огляделась. И на мгновение она застонала. У всех без исключения было много улыбок на лицах. Обеденный стол ломился от вкуснейших блюд, да так, что все увлеклись лакомствами в большом предвкушении.
— Им всем так нравится еда.
— Если шеф-повар может сделать людей счастливыми ещё до того, как они поели, он сможет ценить это больше, чем пустую трату ингредиентов. Мы не можем спорить, кто прав, а кто виноват. Мы можем высказать свое мнение, а не правильный ответ.
— Ещё один твой философский подход. Я не хочу, чтобы за столом у меня болела голова.
— Я знаю. Итак, урок философии заканчивается здесь. Давай пока насладимся едой. А теперь попробуй это.
Джо Мин Джун взял кусок приготовленных на пару рёбрышек и положил их на тарелку Каи. Потом он взял ещё несколько и аккуратно содрал мякоть. Независимо от того, насколько хорошо их варили, текстура рёбрышек размягчалась, как лапша, просто прикасаясь к ней палочками.
«Это рагу из рёбрышек на 10 баллов.»
Честно говоря, было много корейских блюд, которые могли легко получить высокие баллы за приготовление, если шеф-повар приложил много усилий для их приготовления, потому что на приготовление уходило много времени. Конечно, это не означало, что повар зря потратил на это много времени. Что касается тушёных рёбрышек, то повар, должно быть, уделил много внимания тому, чтобы ингредиенты не подгорели, проверил количество воды и удалил жир во время готовки.
Блюда, созданные с душой. Большинство корейских блюд, вероятно, можно выразить таким образом. Характерной чертой корейской кухни было то, что преданность и рецепт были более важными факторами, чем кулинарная ловкость.
«Ах…»
Безмолвное восхищение Каи смутно сорвалось с её губ. Она смотрела на ребра резко, безмолвно, что ясно выражало её отношение к блюду. Джо Мин Джун чувствовал то же самое. Он задавался вопросом, может ли быть в мире более вкусный гальби-джим, чем этот. Он думал, что, если мякоть будет так легко разрыхляться, он не сможет почувствовать её жевательную текстуру, но она так хорошо сохранилась, что ему казалось, что он ест мясную лапшу.
Затем Джо Мин Джун попробовал синсонро палочками для еды. Не то чтобы он не следил за порядком еды. Во-первых, блюд так много, и он задался вопросом, сможет ли он съесть их все по порядку. В этом случае блюда с лучшими оценками будет приятнее класть в рот, даже если съедать их по одному кусочку.
— Я впервые пробую синсонро. — тихо пробормотал Джо Мин Джун
— Это выглядит очень странно. В Китае есть что-то подобное. Что-то вроде горячего котелка.
(П.П. Хого — китайский самовар, в котором варят мясо и овощи, имеет два дна и встроенную печь для разогрева. )
— Странно, что под ним уголь…
На самом деле, именно это синсонро выделялось среди множества блюд на этом столе. Например, наличием древесного угля в отверстии в центре, чтобы держать миску в тепле, и с разнообразием ингредиентов, разложенных в миске. Красный перец, грибы, фрикадельки, гинкго, грибы, чеснок, бычий язык, отбивное мясо и т. д.
«…Если съесть всё это за один укус, боюсь, я наемся раньше, чем попробую другие блюда.»
Итак, первое, на что положил палочки Джо Мин Джун, был бычий язык. Он даже не знал, какую гармонию создаст вкус бычьего языка и говяжьего бульона.
Если быть точным, ему стало интересно, каким вкусом может похвастаться синсонро оценкой в 10 баллов. В тот момент, когда он откусил кусок, он сжал палочки для еды в руке. Он повернулся к Кае, и похлопал её по плечу, пережёвывая его во рту. Глядя на её раздражённые глаза, Джо Мин Джун пробормотал, указывая пальцем на синсонро.
— Попробуй быстрее.
— Хорошо. Я собираюсь попробовать, так что перестань хлопать меня по плечу.
Кая вздохнула и протянула палочки для еды. Но через некоторое время она смогла понять, почему он так старался её накормить. Она смотрела на него широко открытыми глазами. Джо Мин Джун приятно улыбнулся.
— Это вкусно, правда?
— Ага. Ты теперь хочешь, чтобы я научилась корейской кухне?
— Я не знаю на счёт корейской кухни, но я очень хочу научиться этому синсонро.
Синсонро мог похвастаться вкусом, совершенно отличным от того впечатления, которое он себе представлял. Он думал, что вкус ингредиентов будет дополнительным бонусом, но это оказалось не так. Бульон синсонро служил просто соусом, причём пузырьковым соусом. Лёгкий пикантный вкус бульона стимулировал его язык, так что он чувствовал, что свежий и чистый вкус ингредиентов может остро уколоть его язык, как шип.
«Ах… как бы мне хотелось попробовать каждый ингредиент этого блюда.»
Джо Мин Джун пробормотал искренне грустным голосом, да так, что любой посторонний мог бы подумать, что с ним произошло очень болезненное и печальное событие.
В этот же момент дверь, покрытая корейской бумагой, открылась, и Хон Ман Гил мягко улыбнулся.
— Ну как? Всё помещается во рту?
— Да. Это так вкусно… поэтому и больно.
Джо Мин Джун честно и без притворства раскрыл своё сердце. Хон Ман Гил сразу понял, что означает слово «больно». Потому что он тоже был поваром. Он поделился тем, о чём только что говорили Джо Мин Джун и Кая, а также их уважением к каждому ингредиенту и каждому блюду. Хон Ман Гил сказал спокойным голосом.
— Я понмаю, что ты имеешь в виду. Вот почему я закрыл ресторан из-за этой боли.
— …Было ли это причиной?
Его ответ утолил любопытство Джо Мин Джуна, которое у него было в течение долгого времени. Он кивнул, как будто теперь понял. Конечно, когда Хон Ман Гил каждый день готовил такой стол, иногда у него мог кончиться запал. Накапливалась гора еды, которую потом выбрасывали как остатки. Даже если бы клиенты были довольны его блюдами, для него было неизбежно накапливать усталость с каждым днём, и в конце дня не чувствовать никакого очарования в блюдах, которые он готовил так долго
— Если вы видите, сколько еды остается после клиентов каждый день, я думаю, у вас может не хватить энергии.
— Ты первый, кто сказал это вслух при мне.
Хон Ман Гил горько улыбнулся. Джо Мин Джун застенчиво улыбнулся и поспешно добавил слова.
— Извините. Я сказал это, потому что каждое блюдо было слишком хорошим, чтобы его выбрасывать.
— Мне стыдно за себя, если ты так говоришь.
— Но если вам не нравился такой большой стол, вы могли бы уменьшить количество гарниров, верно? Могу я спросить, почему вам пришлось закрыть ресторан?
— Ответ на этот вопрос будет довольно длинным. Нельзя прерывать трапезу гостей. Я осмелился так показать своё лицо, потому что хотел попросить тебя о небольшой услуге.
— О, пожалуйста… какой?
Джо Мин Джун озадаченно посмотрел на него. На самом деле, он думал, что Хон Ман Гилу нужно что-то сделать. Если он посмел пригласить их в закрытый ресторан и подать им еду, значит, у него достаточно причин, чтобы мириться с такими неприятностями. Но Джо Мин Джун не мог понять, о какой услуге он хотел попросить.
— Это общеизвестный факт, что у тебя абсолютный вкус. Кроме того, ты ученик Рэйчел Роуз, известного западного шеф-повара. Ты, наверное, человек с самым глобальным видением в Корее прямо сейчас. Думаю, ты знаешь, как характерная черта корейской кухни ощущается за границей и возможно ты знаешь, как их можно улучшить.
Джо Мин Джун сделал дрожащее выражение лица. Потому что у него было приблизительное представление о том, что Хон Ман Гил собирался сказать после этого. Но он и подумать не мог, что такая ситуация может случиться. Уровень кулинарии 9. Даже в пределах одного уровня существует бесчисленное количество уровней деления, поэтому неизвестно, совпадают ли Рэйчел и его уровни. Так или иначе, Хон Ман Гил был поваром с таким высоким уровнем кулинарного мастерства, который был несравним с его. Он был шеф-поваром. Затем он попросил Джо Мин Джуна об одолжении.
— Хочу спросить тебя. Как мне улучшить свои блюда? Как создать стол, который запомнится не только в этой стране, но и в мире.
Мастер с уровнем кулинарии 9 уровня, легенда корейского кулинарного мира просил его об услуге, совершенно не заботясь о его гордости и упрямстве
— Ты можете помочь мне?