Глава 249. Жадность шеф-повара безгранична (1) •
Джо Мин Джун молча посмотрел на ключи от машины. В данный момент они были для него не просто ключами. Они были символом обещания будущей денежной поддержки. Независимо от того, насколько дорогими будут вещи.
Несколько мыслей пронеслись в его голове в одно мгновение. Причина, по которой он решил не брать денег, заключалась в том, что он хотел придать своему блюду особый смысл. Потому что это было первое блюдо, которое он представил всему миру. Он не хотел связывать подобное с деньгами. Но…
— Похоже, вы хотите инвестировать в меня, а не в Джо Реджано.
— Нечего смущаться. Это не налагает никаких обязательств на вас. Я просто надеюсь, что смогу купить немного вашей благосклонности.
— Вы знаете, что значит подписать со мной контракт. Я довольно придирчивый парень. Я не стану снисходить к вам только потому, что вы работаете на фабрике.
— Конечно. Если вы будете строго проверять, то добро пожаловать.
Джефферсон ответил с яркой улыбкой. Он мягко передал ключи от машины Джо Мин Джуну. Джо Мин Джун улыбнулся и принял их.
— У меня даже водительских прав нет.
***
Даже после принятия контракта в повседневной жизни Джо Мин Джуна какое-то время не было никаких изменений. Конечно, это не означало, что его повседневная жизнь была скучной. Потому что каждый день на «Остров Розы» приезжают новые гости. И в то же время он также не пренебрегал разработкой новых рецептов.
— …Шеф, это так раздражает.
Сказала Мая грустным голосом. Теперь её работа заключалась в том, чтобы вставить шприц в яйцо-пашот и высосать желток. Это может показаться лёгким, но на самом деле было довольно сложно стараться не повредить яичный белок, делая это. Джо Мин Джун сказал с игривой улыбкой.
— Ты была той, кто пришла на помощь. Слишком поздно сожалеть об этом.
— Угх… Почему ты делаешь сложные вещи каждый день? Надеюсь, это никогда не станет одним из пунктом в меню.
Её жалобы были вполне обоснованными. Джо Реджано и гранатовый десерт — все эти блюда, требующие осторожности и концентрации.
Блюдо, которое сейчас готовил Джо Мин Джун, было простое. Блюдо-фьюжн, приготовленное из шотландских яиц, французского кассуле и корейского мённамуля.
(П.П. Ну хоть понятно, что яйца есть яйца. И на этом спасибо.
Блюдо-фьюжн — блюдо, сочетающее элементы различных кулинарных традиций.
Мённамуль – маринованный дикий чеснок.
Кассуле́ — блюдо французской кухни, представляет собой нечто среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном горшочке — касалетке.
Будае Джигэ (Budae Jjigae) — это тип корейского джигэ, приготовленный из ветчины, колбасы, спама, запеченных бобов, кимчи, лапши быстрого приготовления и кочуджан)
Яйцо по-шотландски — это яйцо в мясной оболочке, обжаренное в панировке. А кассуле было блюдом с большим количеством лапши, очень похожим на корейское Будае Джигэ. И тушеная фасоль, которой далеко до красоты французской кухни.
Говоря более конкретно, это был мусор. Во время Столетней войны это была похлебка, приготовленная из всех ингредиентов, которыми можно было наполнить желудки французских солдат. Как ни странно, это блюдо всё ещё очень любят во Франции, которая славится множеством изысканных блюд.
Нужно было приготовить много ингредиентов, но само блюдо оказалось на удивление простым. Сначала замочить фасоль в подсоленной воде на полдня. Далее поставить куриный бульон в духовку и добавить сверху немного желатина.
Затем растопить утиный жир в жаровне, добавить к нему солёную свинину и подождать, пока она не станет коричневой. Это была работа, которую Джо Мин Джун делал прямо сейчас. Мая шмыгнула носом и сказала.
— Но когда столько мяса в одном блюде, не будет ли вкус неуклюжим? Я слышала, что лучше иметь как можно меньше видов мяса на одной тарелке.
— Это когда не можешь составить комбинацию. Кроме того, это основа блюда кассуле. Ты когда-нибудь пробовала?
— Нет. Французская кухня вся дорогая. Как я могу ходить в такое место с моей зарплатой?
— Тогда я сделаю первое кассуле в твоей жизни. Это большая честь.
— Ты мне дашь попробовать?
— Конечно. Думаешь, я оставлю тебя в пыли после твоей помощи?
При словах Джо Мин Джуна Мая сглотнула слюну. Блюда Джо Мин Джуна были восхитительны, несмотря ни на что. Они не взрывались ароматами или чем-то ещё, но всегда казалось, что вкус ингредиентов оживает. Лично ей среди шефов-де-парти больше всего подошла кухня Джо Мин Джуна.
— Ты обещал.
Мая с более серьёзным выражением лица начала вставлять шприц в яйцо. На мгновение, подумав, что она похожа на медсестру, он рассмеялся, а затем Джо Мин Джун снова посмотрел на свой стол. Необходимость использовать несколько ингредиентов означала, что он должен был готовить в точном порядке и с учётом времени. Повар должен был иметь возможность видеть общую картину при приготовлении пищи, как и шеф-повар. Просто вместо того, чтобы смотреть на людей, ему приходилось обращать внимание на свои руки и время.
Сначала он взял свинину из жаровни и переложил её в миску. Затем настала очередь курицы.
Он положил курицу, приправленную перцем, на огонь так, чтобы кожа соприкасалась со сковородой. Дополнительно масло не понадобилось. Масло с кожи поможет уберечь курицу от прилипания к сковороде. Когда кожа стала коричневой и подрумяненной, Джо Мин Джун снова перевернул, прежде чем убрать её в миску со свининой. Когда он закончил варить толстую чесночную колбасу, то положил её в миску, когда по лбу уже стекал пот. Мая со слегка обеспокоенным выражением лица достала полотенце и вытерла лоб Джо Мин Джуна.
— Шеф, ты не переусердствуешь? Сегодня воскресенье. Ты должен хотя бы немного отдохнуть во время перерыва.
— Всё в порядке. Это весело.
— Даже если это весело, если ты переусердствуешь, то заболеешь.
— Тогда мы остановимся здесь?
— Это не так, но…
— Поговорим об этом после того, как приготовим. Как бы это ни было тяжело, ты получишь заряд энергии после того, как съешь что-нибудь вкусненькое.
Ну, в последнее время он действительно чувствовал себя немного более уставшим. Руки Джо Мин Джуна стали двигаться быстрее. Он вынул лук и начал нарезать его кубиками. В этот момент Джо Мин Джун нахмурился. Мая закричала.
— Шеф!
— Ах…
Джо Мин Джун издал стон. Но взгляд его был направлен не на палец, а на луковицу. Рана была неглубокой, но маленькие капли крови моментально проникли в луковицу. Джастин поспешно принес пластырь и дезинфицирующее средство. Джо Мин Джун с извиняющимся выражением лица протянул палец.
— Я думал, что сбежал от ножевых ранений, но, думаю, раны на руках будут преследовать меня до конца моей жизни.
— Ты говоришь это сейчас? Я сказала тебе взять перерыв.
— Хорошо. После этого я сделаю перерыв.
Однако на самом деле не было похоже, что он хотел останавливаться на достигнутом. Когда Джо Мин Джун взял новую луковицу, чтобы нарезать, Мая преградила ему путь.
— Я позабочусь об этом. Если у тебя болит рука, не держи нож.
— Всё хорошо…
— Нет. Кроме того, это должно быть моей работой. Так что просто дай мне инструкции. Мне нарезать его на кубики?
— Да, пожалуйста. Спасибо.
После обжарки нарезанного лука на сковороде до прозрачности нужно было добавить фасоль, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, базилик, гвоздику и бульон с желатином. Всевозможные пряности и бульоны источали густой аромат, словно это были интенсивные духи. Затем пришло время немного отдохнуть. Прождав почти сорок пять минут, Джо Мин Джун достал все овощи и специи. Он сказал.
— Мая, положи туда всё мясо. О, и когда будешь класть курицу, убедись, что её кожа обращена к крышке, а не к фасоли.
— Ах, ты делаешь это, потому что боишься, что хрустящая корочка станет мягкой?
— Да. Похоже, ты действительно многому научилась, не так ли?
Сказав это, Мая улыбнулась, как будто у неё было хорошее настроение. Джо Мин Джун переместил жаровню в духовку, не закрывая крышку. Мая с любопытством спросила.
— Сколько теперь мне ждать?
— Два часа.
— …Сколько?
— Хрустящая корочка образуется через два часа. Потом нужно только её разломать ложкой шесть раз через каждые тридцать минут. Понемногу добавляя воду.
— Тогда это четыре с половиной часа! Нет, подожди. Это даже не так. Ты планируешь добавить это в меню?
— Ну, это то, что будет решать Рэйчел.
— …Мне это не нравится. Я действительно ненавижу это. Это должно быть отвергнуто безоговорочно.
— Не волнуйся, Мая. Ты не будешь тем, кто будет делать всю эту работу.
Услышав слова Джо Мин Джуна, Мая приняла странное выражение лица. Джо Мин Джун сказал с ухмылкой.
— Единственная часть молекулярной кухни — это яйцо. Остальные просто…
— Моя работа, да?
Раздражённо спросила Джанет, проверявшая его рецепт за соседним столом. Джо Мин Джун слегка закатил глаза и сказал.
— Ты заставила меня немного поработать с рецептом, который ты разрабатывала в прошлый раз. Мы живём, помогая друг другу.
— Ты просто пытаешься меня разозлить?
Джо Мин Джун вместо ответа улыбнулся. Джанет посмотрела на всё это, но ей было всё равно. Джо Мин Джун спокойно перевёл взгляд на системное окно перед собой.
—————————————————
«Касcуле» имеет кулинарную оценку – 8 баллов. С яйцом… 9 баллов.
—————————————————
Он не мог точно представить, каково это будет на вкус, но, глядя на кулинарную оценку, он подумал, что это, по крайней мере, не будет странным сочетанием. Это определенно стоило попробовать.
После этого наступило время терпения. И это было время борьбы. Запах готовящегося кассуле был почти мучителен. Чтобы это продолжалось четыре часа… Даже Рэйчел вышла из своего офиса, чтобы проверить.
— Этот запах – это что-то с чем-то. Это… Кассуле?
— Да. Я подумываю приготовить его с яйцом по-шотландски.
— Яйцо по-шотландски с кассуле…
У Рэйчел было растерянное выражение лица, как будто она не могла представить вкус. Она стояла у духовки и какое-то время нюхала, а потом с улыбкой посмотрела на него.
— Как много времени это займёт?
— Скоро будет готово.
— Не будет хлопотно, если я подожду здесь?
— Конечно нет.
— Спасибо. Прошло много времени с тех пор, как я в последний раз становился счастливым от одного лишь запаха еды.
Рэйчел улыбнулась и встала в углу кухни. Как только кассуле приготовилось, остальная часть блюда была практически готова. Джо Мин Джун смешал овощи в кассуле и положил туда, где раньше был яичный желток. Затем, покрыл яйцо в рубленую зелень, курицу, свинину и части чесночной колбасы. Затем, слегка присыпав панировкой, обжарил на масле, пока внешняя часть не станет хрустящей… Это было конец.
—————————————————
[Яйцом по-шотландски с кассуле – 9 баллов!]
—————————————————
«Отлично.»
Тот факт, что блюдо получилось в соответствии с ожидаемой кулинарной оценкой, означало, что в процессе приготовления не было ошибок. Джо Мин Джун положил яйца на тарелку и отнёс её Рэйчел. Рэйчел посмотрела на Джо Мин Джун со странным выражением лица. Предложение, вылетевшее из её уст, было совсем не тем, чего он ожидал.
— Как себя чувствуешь сегодня?
— Что?
— Мир видит тебя иначе, чем раньше. Интересно, как ты себя чувствуешь.
— Ах… Я на самом деле тот же, что и тогда, но довольно странно, что отношение людей меняется.
— Так устроен мир. Людям нравится обращать внимание на чьи-то достижения.
Сказала Рэйчел спокойным голосом. Джо Мин Джун вздохнул и кивнул головой.
— Что делать повару? Иногда мне кажется, что настоящий профессионал просто сосредоточится на своём блюде, но иногда это похоже на чрезмерное упрямство. Это всегда сложно.
— Похоже, ты хочешь получить ответ, но мне очень жаль. На этот вопрос нет правильного ответа. Я думала об этом несколько раз, но… Давай сначала поедим и поговорим об этом.
— О, хорошо.
Рэйчел посмотрела на яйцо по-шотландски. Впечатляло то, как на нём разложился мясной фарш, а тушеная фасоль, капающая вместо желтка, было чем-то вроде сюрреалистического опыта. Рейчел откусила половину яйца по-шотландски. Как только на губах Рейчел появилась улыбка, она отложила вилку. На лице Джо Мин Джуна появилось выражение смущения.
— Разве это не хорошо?
— Нет, просто не так глубоко, как я ожидала. Это не плохо. Но на этом всё. Мин Джун… Не мог бы ты принести мне приготовленное тобой кассуле.
— Кассуле?
В то время как Джо Мин Джун спросил вопросительным голосом, он смиренно положил кассуле на тарелку. Он накрыл блюдо как мог, но в итоге получилось груду тушеного мяса. Он не мог сделать это похожим на что-то из высшего класса.
— Кассуле… Я не француз, но в нашей семье время от времени такое бывает. Это занимает довольно много времени, не так ли?
— Да. Это действительно так.
— Но это было одно из моих любимых блюд, и оно остается им до сих пор. Иногда я скучаю по этой тарелке больше, чем по ужину в модном ресторане. И не только из-за воспоминаний. Вкус такой еды очень запоминающийся.
— Это так?
Рэйчел улыбнулась, положила тушеную фасоль, свинину и колбасу на ложку и тут же положила в рот. На ее лице появилось восхищенное выражение, гораздо больше, чем то, которое было у нее тогда, когда она ела яйцо по-шотландски. Джо Мин Джун посмотрел на это с некоторым недоумением. Яйцо по-шотландски явно получило более высокий балл в системе. Он вложил в это больше времени и усилий. Но…
Рейчел сказала.
— Яйцо по-шотландски были немного странным. Но это кассуле — это… искусство.