Глава 242. Необычный (1) •
Большинство людей в мире считают себя особенными и в то же время обычными. Если кто-то спросит Джо Мин Джуна, относится ли это к нему, он без колебаний ответит «нет».
Он был человеком, который считал себя самым обычным человеком. И временами он был этому рад. Потому что в Корее быть обычным считалась добродетелью. День за днём, никем не замеченный, без каких-либо проблем. Это было неплохо.
Лишь относительно недавно он начал сомневаться в собственной обычности.
«Уровень готовки – 7.»
Кая и Андерсон тоже быстро росли и достигли 8 уровня, но это не означало, что уровень, который у него был сейчас, стал легче. Учитывая, что он даже не знал, когда они вообще достигли 7-го уровня, было невозможно узнать, был ли его темп роста медленнее или быстрее, чем у них.
«За один год поднялся на два уровня.»
Можно было назвать много причин. Во-первых, Джо Мин Джун накопил много опыта. Прожив несколько лет младшим поваром, когда был учителем, и даже когда был студентом. Он всегда старался готовить.
Хотя он не мог нормально расти, потому что у него не было кого-то, кто бы направлял его и организовывал накопленный им опыт, тем не менее, этот опыт был опытом.
И перед этим опытом неожиданно предстало трудное путешествие – «Великий Шеф-Повар». Джо Мин Джун смог присоединиться к бесчисленным заданиям и страданиям коллег-поваров. В такой ситуации опыт, накопленный 30-летним Джо Мин Джуном за долгий период времени, был организован и собран в одно мгновение.
В некотором смысле уровень готовки во время шоу мог и не подняться. Возможно, дело было не в том, что его навыки улучшились, а в том, что он смог использовать навыки, которые у него были изначально.
И теперь Джо Мин Джун мог быть в этом уверен. Блюдо, которое он готовит сейчас, лучшее, что он когда-либо придумывал в своей жизни, и это блюдо демонстрирует все его навыки…
«Пять вкусов и текстур Пармиджано-Реджано.»
(П.П. Пармиджано-Реджано (или коротко пармезан) – итальянский твёрдый гранулированный варенный, но не прессованный сыр. Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием. Сорт назван в честь провинций, где он и производится, а именно, Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя (Ломбардия). В соответствии с итальянским законодательством, сыр имеет право называться Пармиджано-Реджано только если его производят в одной из перечисленных провинций. Сорт Пармиджано-Реджано имеет статус PDO (защищённое наименование места происхождения).)
Это были не просто пять вкусов и текстур. Он думал приготовить Пармиджано Реджано с разными сроками выдержки по-разному. Поэтому…
— Шеф. Ты так и умереть можешь. Ты собираешься набить себе весь желудок сыром?
— …Мне нужно попробовать ещё немного.
Несмотря на встревоженный голос Маи, Джо Мин Джун был занят кусочками сыра перед его глазами. У кожицы и мякоти различалась не только текстура, но и вкус. Кроме того, разница в глубине вкуса в зависимости от выдержки была более выраженной.
— Это… Было бы вкуснее в виде пены. И это…
Мая щёлкнула языком, глядя на Джо Мин Джуна, который был поглощён дегустацией сыра. Она с самого начала знала, что он не обычный человек, но когда она увидела его таким, она немного испугалась. Как человек может быть настолько поглощён одним делом? Не слишком ли это бесчеловечно? Это почти заставило её волноваться за него.
Однако, вопреки беспокойству Маи, Джо Мин Джун сейчас был очень взволнован. Он понял, что он не обычный. Нет, он понял, что не должен быть посредственным. Повар должен был быть особенным. Он должен быть изобретательным. Люди говорят: «Эй, это имеет смысл?». Он должен был быть в состоянии сделать блюда, которые хотел, чтобы выглядеть великолепно.
«Я никого не смогу удовлетворить… Если бы я был просто обычным…»
Джо Мин Джун начал делать бульон из кожуры сыра. В этот момент Мая собиралась помочь. Оператор тихо прошептал Мае.
— Мисс Мая. Можно я возьму у вас короткое интервью?
— Сейчас? …Хорошо.
— Подойдите сюда.
Оператор отвёл Маю в комнату отдыха. К счастью, никто не отдыхал. Оператор задал вопрос, как только Мая села.
— Что вы думаете о Мин Джуне?
— Как о поваре? Или как человеке?
— Более сложный ответ был бы лучше.
— Он просто… он очень сложный человек. Не в том смысле, что с ним трудно иметь дело, а в том, что его трудно предсказать. Иногда он как мальчик, иногда он взрослый. Иногда он невероятно спокоен и уравновешен, а иногда сгорает от какой-то странной страсти.
— Да, я могу это понять. Интересно, он гений?
Мая не сразу ответила на этот вопрос. Он действительно гений? На самом деле, это слово часто обсуждалось даже среди поваров. Двадцать один год, нет, сейчас двадцать два года. В возрасте двадцати двух лет он занял должность шефа-де-парти… На самом деле, это было не так уж и редко. Зачастую даже в таком возрасте, некоторые уже будучи шеф-поварами в ресторане, получали звезду Мишлен.
Учитывая ошеломляющий вес слова «гений»… Это заставило её сомневаться в том, чтобы использовать его.
— Я думаю, что Кая — гений. Шеф-повар Мин Джун, по крайней мере, мог практиковаться с любыми ингредиентами, если бы захотел, но Кая не была такой. Тем не менее, она с гордостью завоевала титул «Великого Шеф-Повара». Слово «гений» подходит таким людям, как она. Подумайте об этом.
— Значит, вы говорите, что Мин Джун не гений?
— Трудно сказать. Язык шеф-повара Мин Джуна уже известен во всём мире. Если у него такой абсолютный вкус, он должен отличаться от обычной публики. Это не очевидное отличие, но бывают случаи, когда это можно увидеть. Особенно с его десертом.
— …Итак, каков вывод?
— Нет никакого вывода. Само существование шеф-повара Мин Джуна — это вопрос. Вопросы, которые заставляют нас думать и искать ответы. Вот почему он мне нравится. Он кажется гораздо более доступным, чем кто-то вроде Каи.
Это было немного запутанно, но он понял. Мая улыбнулась и продолжила.
— Во-первых, это не идеальный гений, может быть, это и лучше. Мы ведь люди. Вместо того, чтобы быть совершенными, как машина, лучше показать немного неуклюжую сторону. Как человек, он один из лучших, кого я когда-либо видела.
— Отзывы очень хорошие.
— Вы ведь не хотите говорить плохо о своём боссе, верно?
Когда они вернулись на кухню, Джо Мин Джун всё ещё был одержим готовкой. Он посмотрел на Маю и виновато улыбнулся.
— Прости, Мая. Я задержал тебя до поздней ночи.
— Нет. Шеф проводит эксперименты, поэтому я должна быть с вами. И самое главное…
Мая оглядела кухню. Андерсон, Джанет, Хавьер и их помощники также остались на кухне. Причина была проста. Потому что все были заняты разработкой рецепта. А ещё было немало нервотрёпки по поводу того, кто сделает это первым. Оператор дрожащим голосом пробормотал.
— Разве вы не говорили в прошлый раз, что-то о совместной работе?
— Я знаю. Но на этот раз это будут люди из Мишлен. Все кажутся жадными. Это чувство желания выиграть Мишлен «своим» рецептом.
Особенно в случае с Хавьером, он был самым жадным. Не то чтобы он забыл дух сотрудничества, но хотя бы время от времени у него должно было возникнуть желание сделать всё самостоятельно. Оператор с любопытством спросил.
— Есть кое-что, что вы всегда говорили. «Ты не должен вкладывать свою жадность в приготовление пищи. Эти плохие чувства порождают плохую еду».
— Жадность — это не плохо. Конечно, готовить еду с мыслью: «Я опустошу кошелёк этого парня» — плохо, но… Это скорее мечта, чем жадность. Мечта шеф-повара. Приготовить вкусное, отличное блюдо, которое хочешь. Что ж, вам решать, придерживаться этого или нет.
— … Отличный ответ. Итак, чувствуете ли вы ценность в работе в одиночку?
На вопрос оператора Джо Мин Джун молча улыбнулся. Это была уверенная улыбка.
— У меня уже есть ответ. Скоро ты его увидишь. Какой он будет на вкус.
— Закуска, да?
— Да, но теперь я переключился к десерту.
— А, но почему?
— Сначала я подумал, что закуска будет более уместной из-за солёного вкуса сыра…
Джо Мин Джун тихо вздохнул. Он едва мог даже дышать в предвкушении предстоящего блюда.
— Ты скоро узнаешь.
Джо Мин Джун, наблюдавший за духовкой, вскоре начал двигаться. Первым шагом было приготовление пенного соуса. Воздух и пена. Первое, что он сделал, был «воздух». Он взял бульон, приготовленный из кожуры пармезана 40-месячной выдержки, а затем измельчил его с кожурой пармезана 50-месячной выдержки. Затем он профильтровал всё это с помощью кофейного фильтра, и смешал всё это с лецитином в блендере. На этом соус был закончен.
Пена была проще. Он варил куриный бульон в термомиксе, а затем добавлял пармезан, выдержанный 30 месяцев. Потом он сделал из него пену в сифоне.
Следующей была Галета. Французский десерт, известный своей хрустящей текстурой, что-то между хлебом и печеньем. Джо Мин Джун приготовил тесто, замесив 40-месячный пармезан, растопленное масло и кукурузный крахмал. И выложил тесто как есть на силиконовый коврик. Поставил всё это в духовку выпекаться на 2 минуты, и галета вроде нурунджи готова.
(П.П. Нурунджи — это поджаренная рисовая лепёшка, блюдо популярное в Корее. Лепешка является отличной закуской к готовым блюдам. На наш лад, это драники, только из риса и хрустящие.)
Осталось всего две вещи. Первым был сырный соус, который он готовил ранее со сливками, куриным бульоном, солью и пармезаном 36-месячной выдержки. Джо Мин Джун процедил соус через сито и выложил на тарелку.
Следом настала очередь суфле. Он взял подкопчённый сыр рикотта, пармезан и сливки, и смешал всё вместе. Потом суфле смешал с яичным безе и запёк в духовке. Затем он положил суфле поверх сырного соуса, а поверх суфле аккуратно добавил пенный соус. И это был момент, когда между суфле и пенным соусом был вставлен тонкий кусочек галеты.
— Вот это да…
Не только Мая и оператор, но и все на кухне, наблюдавшие за Джо Мин Джуном, удивились. Особой техники не было, но это было прекрасное блюдо, полное элегантной роскоши.
Многочисленные окна плавали перед Джо Мин Джуном. Но он убрал их все. Он не хотел ничего видеть, кроме этого блюда.
— Я сейчас вернусь.
Джо Мин Джун взял тарелку и ушёл. Было очевидно, кому он нёс блюдо. Мая сглотнула слюну и взяла в рот немного оставшегося соуса из термомиксе. И в этот момент её лицо покраснело от радости. В то время как другие люди, которые видели это, столпились у термомикса, Джо Мин Джун медленно постучал в дверь офиса.
— Заходите.
Послышался голос Рэйчел. Чувство нервозности охватило его, как и в прошлый раз. Но на этот раз он был уверен. Он уверен, что пройдёт. Эта уверенность отразилась на лице Джо Мин Джуна. Рэйчел улыбнулась, заметив это.
— Ты выглядишь уверенным, что я скажу тебе что-то хорошее. Твои глаза полны предвкушения.
— Да. Я уверен. Любой, кто попробует это блюдо, обязательно влюбится в него.
— Сказав это, ты будешь с нетерпение этого ожидать. Между прочим, ты знал? До сих пор ни один из моих учеников не получил от меня одобрения с первого раза.
— Я буду первым. Это большая честь.
— Ну, ты узнаешь только после того, как я попробую.
Рейчел взяла ложку. Соусы, галета и суфле, сияли на свету, как драгоценности. Нет, по крайней мере на тот момент это была жемчужина. Драгоценный камень, который исчезнет так же быстро, как и появился.
Рот Рейчел открылся. Глядя, как ложка входит в её рот, Джо Мин Джун закрыл глаза. В тёмном мире одно единственное предложение сияло ярче, чем когда-либо.
—————————————————
[Пять вкусов и текстур Пармиджано-Реджано имеют кулинарную оценку -10!]
—————————————————